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FAA E LARDU (Saubohnen mit Schmalz)
Um dieses genüssliches und einfaches Essen vorzubereiten braucht man folgende Zutaten: Saubohnen, Schmalz, Schwarte, Wildfenchel, Knoblauch und Salz. Die Saubohnen sollten schon am Vorabend zum einweichen gelegt werden. Am nächsten tag machen sie eine Brühe mit Schmalz, Fleisch und Schwarte, gewürzt mit trockenen Tomaten, Petersilie, gehackten Staudensellerie, Zwiebel, Wildfenchel und Salz. Lassen sie die Brühe kochen, dann lassen sie die Bohnen ab, schlitzen sie die Haut der Länge nach auf und kochen sie sie in der Brühe mit ein paar Sellerieblätter und einer zerdrückten Knoblauchzehe.
SUPPE MIT WILDFENCHEL UND FRISCHKÄSE
Wildfenchelsuppe ist ein einfaches Gericht zu dessen Zubereitung sie nur authentische und schmackhafte Zutaten brauchen: Wildfenchel, Zwiebel, Fregula, Frischkäse, Schmalz, Petersilie und Salz. Zubereitung ist einfach: Einfach den Fenchel klein hacken und kochen bis er gar wird, geben sie dazu leicht in Schmalz gebratene Zwiebel und Petersilie und ein bisschen Salz. Am Ende geben Sie fregula dazu und nehmen es runter vom Feuer wenn es halbgar ist, geben sie dazu ein paar Stückchen pikanter Frischkäse und lassen es, unter dem Deckel, gertiggaren.
LAMMFLEISCH MIT ARTISCHOCKEN
Dieses traditionelles Campidano Gericht erfasst die typischen Produkte der Provinz: Lamm, sardinische dornige Artischocken und Vernaccia. Entfernen sie die äußeren, harten Blätter der Artischocken. Vierteln sie die Artischocken und lassen sie sie in Zitronenwasser für 10 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit putzen sie die Lammschulter und schneiden sie sie in mittelgroße Stücke. Hacken sie klein Knoblauch, Petersilie, Zwiebel und trockene Tomaten und braten sie sie kurz an mit Öl in einem breiten Tongefäß. Geben sie dazu das Lammfleisch und braten sie es an auf großer Flamme indem sie das Fleisch häufig umdrehen um eine einheitliche goldbraune Farbe zu erreichen. Geben sie dazu Vernaccia und lassen sie es abdampfen, dann machen sie das Feuere klein und kochen für weitere 10 Minuten. Geben sie jetzt dazu die Artischocken, Salz, decken sie es auf und lassen es gar kochen indem sie von Zeit zu Zeit kleine Mengen von Brühe dazu gießen.
LAMMHAXEN
Zutaten: Lammhaxen, reife Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Zwiebel, Öl, Salz und Pfeffer. Waschen sie die zuvor geputzten Lammhaxen in heißem Wasser. Legen sie sie zum kochen in ein Topf mit gesalztem Wasser und lassen sie sie kochen bis die Knorpeln von den Knochen abkommen. Lassen sie sie abfließen, nehmen sie das Fleisch runter und braten es in Olivenöl mit den gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und den gehäuteten Tomaten. Würzen sie mit Salz und Pfeffere und kochen es für etwa eine halbe Stunde. Am besten schmeckt dieses Gericht wenn es warm serviert wird.
LAMM MIT WILDFENCHEL
Die Zutaten für dieses traditionelles und schmackhaften Gericht sind Lammfleisch, Zwiebel, Wildfenchel, Öl und Salz. Schneiden sie das Lammfleisch in kleine stücke und braten sie sie an in ein wenig Öl bis das Fleisch ein bisschen Farbe bekommt. Geben sie dazu die klein gehackte Zwiebeln und bräunen sie sie zusammen. Daneben kochen sie den Wildfenchel in Salzwasser und geben sie es zu dem Lammfleisch zusammen mit ein bisschen des Kochwassers. Lassen sie es fertig kochen und servieren sie das Essen mit ein Glas Rotwein daneben.
SU TRIGU COTTU (GEKOCHTER WEIZEN)
Traditionsgemäß wird in ein paar Ortschaften der Region zu Sylvester gekochter Weizen angeboten. Die Zutaten bestehen aus Hartweizen, Milch, Honig oder sappa und ein wenig Salz. Der Weizen wird gewaschen und gekocht in Salzwasser bis er angeschwollen ist. Dann wird er abgelassen und in ein Tongefäß gelegt, aufgedeckt und warmgehalten für mindestens 12 Stunden. Honig oder sappa wird in Milch aufgelöst und dazugegeben und auf eine schwache Flamme gelegt. Traditionsgemäß wird su trigu cottu in kleinen Schalen serviert, die den Gästen geschenkt werden um Ihnen damit viel Glück und Erfolg im neuen Jahr zu wünschen.
RICOTTAKUCHENR
Eine traditionelle Süßigkeit mit einfachen Zutaten: Ricottakäse aus frischer Schafsmilch, Mehl, Backpulver, Eier, Zucker, Zitrone und „Villacidra Murgia“, ein spezifisches, lokales Likör. Schlagen sie den Ricotta zusammen mit Zucker bis sie eine schaumige Creme erhalten. Trennen sie das Eigelb vom Eiweiß und fügen sie die Eigelbe in die Creme ein. Geben sie dazu Mehl, Backpulver und mischen sie weiter. Geben sie dazu die geribene Zitronenschale und den „Villacidra Murgia“ und am Ende das schaumgeschlagene Eiweiß. Backen sie die Mixtur in eine Form für etwa 40 Minuten. Wenn es fertig ist streuen sie darauf Puderzucker und servieren sie den Kuchen mit Likör oder süßen Wein.
SU CIVRAXIU (FLADENBROT AUS FEINEM MEHL)
Zur Zubereitung des traditionellem Brot des Campidano benötigt man folgendes: 1 Kg feinem Mehl aus Hartweizen und 50 g Hefe (su frament) und Salz. Der Sauerteig wird mit warmen Wasser erweicht und dann mit 5 Löffel Mehl geknetet und dann für 8 Stunden, oder besser über die ganze Nacht, stehen gelassen. Dann trennen sie die Mixtur präpariert mit dem Starterteig, oder „Mutterteig“(sa madrighe) und legen sie sie in dem traditionellen Tontopf (sciveda). Kneten sie den restlichen Teig mit Mehl und Salzwasser. Kneten sie gründlich, benützen sie ihre Fäuste (auf sardinisch heißt das spongiai), bis sie eine leichte Mischung erhalten. Decken sie den Teig mit ein Stück Stoff damit die Oberfläche nicht abtrocknet. Lassen sie den Teig stehen bis er elastisch wird: wenn sie mit dem Daumen draufdrücken sollte der Teig wieder zur seiner Anfangsform zurückkehren. Teilen sie den Teig in Hälften von etwa ein halbes Kilo formen sie rund, belegen sie die Oberfläche mit Mehl und backen sie das Brot im heißen Ofen bis es eine golden-braune Kruste bekommt.
SU FRAMENTU (STARTER TEIG)
Die einzigen Zutaten für die traditionelle Zubereitung des Starter Teigs sind Mehl, Extra Virgin Olivenöl und Honig. Kneten sie 100 g Mehl mit einem Tropfen Öl, einem Teelöffelchen Honig und ein bisschen Wasser bis sie eine leichte und homogene Mischung bekommen. Bilden sie eine Kugel, pudern sie sie mit Mehl, und legen sie die Mischung in eine Schale die sie mit einem dicken, leicht angefeuchtenem Stoffstück bedecken. Lassen sie den Teig für 3 Tage stehen und passen sie auf dass das Stoffstück ständig feucht bleibt damit die Oberfläche des Teigs nicht hart wird. Wenn es fertig ist mengen sie ein bisschen Wasser bei, dann 100 g Mehl, kneten sie durch und lassen es wieder stehen, wie zuvor. Nach der zweiten Periode ist su framentu zum Gebrauch fertig. Wenn das neue Brot zubereitet wird, wird ein Teil der neuer Mixtur zur Seite gelegt und in ein gut zugeschraubtes Glas erhalten in einem dunklen Platz. Es wird später als Backhefe für eine neue Mixtur benützt.
