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Sardegna

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Vivere la campagna

Safran

Safran


Der Anbau von Safran, oder Crocus sativus linnaeus, datiert in Sardinien seit uralten Zeiten: es heißt die alten Phönizier haben die Pflanzen aus dem Nahosten importiert und die Römer haben dessen Anbau später gefördert.
Die milde Klima begünstigt den Anbau des so genannten „Rot-Gold“, heutzutage übergetreten vom Hausanbau zum industriellem Anbau im Mittel Campidano, vor allem in Turri, Villanovafranca und San Gavino.
Der Anbau ist eher zeitaufwendig, darum befolgt es strenge Regeln: die Blumen werden früh am Morgen gepflückt, wenn die Blumenkronen noch geschlossen sind; später werden diese von den Strängen getrennt, diese haben die charakteristische rote Farbe und werden mit Olivenöl behandelt und getrocknet und dann verpackt.
Am meisten wird Safran in der Küche in die Herstellung der Süßigkeiten mit Käse und Ricotta benützt, wie z.B. Pardulas, oder Vorspeisen wie Fregula und Ravioli; oder Liköre wie „Villacidro Murigia“, der seine Farbe dem Dafran verdankt.
Dieses wertvolle Gewürz wird auch in der Pharmazeutik benützt, für seine digestiven, stimulierenden und schmerzlindernden Eigenschaften; außerdem als Pigment in der Farbkunst der sardinischen traditionellen Teppich- und Kostümherstellung.
Der Duft, der Geschmack und die kulinarische Mannigfaltigkeit des Safrans wird in speziellen Ereignisse zelebriert wie z.B. der Safranjahrmarkt, aber Safran ist überall, an alle Festtage anzutreffen. Jedes Jahr, vor der Ernte, sind die Felder die die Produktionszentren umgeben, in rot gefärbt.

Lokale Unternehmen

  • Associazione "Santu 'Engiu Su Tzaffaranu"
    Via Santa Croce, 52 - San Gavino Monreale
    Telefono: 070 9337530 - 340 4175387
    e-mail: saffron@zafferanosangavino.com
    sito internet: www.zafferanosangavino.com
  • Az. Agr. Meloni Rossano
    Viale Trieste - San Gavino Monreale
    Tel.: 070 9375332
    e-mail: rosmeloni@tiscali.it
  • Azienda Agricola Zafferano San Gavino di Ennas Fabrizio
    Via Regina Margherita, 15 - San Gavino Monreale
    Telefono: 070 9338721 - 347 5018571
    Fax: 070 9338721
    e-mail: zafferanosangavino@gmail.com ; fabrizioennas@gmail.com
    sito internet: www.zafferanodisangavino.it
  • Cabiddu Antonio Nicola
    Località Sant'Anna - Samassi
    Telefono: 333 8399103
    e-mail: info@zafferano.ca.it
    sito internet: www.zafferano.ca.it
  • Cooperativa Su Zafferanu
    Via Sauro, 10 - San Gavino Monreale
    Tel.: 070 9375476
    e-mail: zafferanomonreale@tiscali.it
  • Figus Leonardo
    Via G. Cesare, 12 - San Gavino Monreale
    Tel. : 070 9339530 - 329 2011874
  • Foddi Barbarina
    Località Sattu Serru - Gonnosfanadiga
    Telefono: 070 9799405 - 333 3506865
  • Oro Rosso di Saba Valentina
    Via Carducci, 19 - San Gavino Monreale
    Telefono: 070 9338876 - 340 3803379
  • Orrù Rossana
    Via Sardegna, 8 - San Gavino Monreale
    Telefono: 340 3643871
  • Pardu Malu di Gavino Inconis
    Via Santa Croce, 52 - San Gavino Monreale
    Telefono: 070 93 37 530 - 340 41 75 387
    e-mail: chiara222@tiscali.it
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