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Die landwirtschaftliche Produktion in der Region von Mittel-Campidano ist besonders wechselvoll, infolge der verschiedenen Landschaften seines Territorium. Zusammen mit der lokalen Geschichte haben diese die traditionellen Bereiche (zum größten Teil das Bereich der Tierzucht) beeinflusst.
Die Fischerei und die Aufteilung des Fischfangs sind zum Teil Ergebnis der externen Einwirkung, weil das Meer für eine lange Zeit nur als eine bloße Verbindung mit dem Rest der Welt angesehen wurde. Deswegen ist die kulinarische Tradition eher in die Richtung der Landprodukte, wie z.B. Fleisch- und Milchprodukte, orientiert ist.
Die klimatischen und geographischen Merkmale begünstigten die Gartenbauprodukte und die landwirtschaftliche Konsumware.
Die Artischocke ist eines der am besten bekanntesten; die appetitliche „sardinische Dornenfrucht“ schmeckt fabelhaft ungekocht, oder als Garnitur verschiedener Fleischgerichte.
Die Tomaten der Region sind geschätzt für ihren süßen, frischen und angenehmen Geschmack.
Außerdem werden die Frü;chte dieses Gebiets von einer hohen Qualität und Geschmack gekennzeichnet: berühmte Pfirsiche, Kirschen, Orangen, Birnen und Wassermelonen, die auch im Winter genießbar sind, da sie eine lange Ausdauer in der Verkaufsregalen haben.
Eine andere wichtige Industrie ist die der Oliven und des Extra Virgin Olivenö ;ls. Olivenöl ist ein Basisprodukt in der Mittelmeerernähung aber auch in der sardinischen Küche, und erwarb neuerdings die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U) Marke, als Anerkennung des hohen Qualität die es erreicht hat.
Außer einer reichen Auswahl an Fleischsorten (Milchferkel, Zicklein, Lamm, Schaf) bieten die Fruchtbarkeit, Gesundheit und Mannigfaltigkeit der Weiden eine umfangreiche Auswahl von Milchprodukten. Die am meisten verbreiteten sind der Schafs- und Ziegenkäse, Cacciotta, Frischkäse und Ricotta, zum verzehren mit civraxiu, ein ausgezeichnetes, lokales Brot mit rauer und knuspriger Kruste.
Und natürlich, köstliche geräucherte Produkte aus der lokalen Tierzucht gibt es auch: Wurst, Schinken, Schmalz, und mustela, geräucherter Schweinefilet gewürzt mit den Aromen der Mittelmeerkräuter.
Nicht zu vergessen sind die Konditorwaren: Mandeln, wessen Blumen ganze Tälern überdecken; Honig schmackhaft in allen Variationen von der klassischen Variante bis zu dem wertvollen Erdbeerbaumhonig; Safran, genannt auch „das wahre Gold von Sardinien“, unentbehrlich in die Zubereitung verschiedener Naschereien wie z.B. pardulas und letztendlich die lokalen Liköre, den weltberühmten „Villacidro Murgia“ miteinbezogen, genossen als solche oder benützt zum aromatisieren einiger feinen und köstlichen traditionellen Konfekts.
