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Sardegna

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Vivere la campagna

Kräuter und Wildprodukte aus Parted’ispi

Helychrisum

Wenn man durch die Wälder dieser Region der Provinz wandert, passiert es oft das man vom schweren Duft der Wildkräuter und Sträucher die hier gedeihen, gefesselt wird.
Alle die jemals hier gewohnt haben nutzten die Wildkräuter und natürlichen Produkte die dieses Gebiete anzubieten hat. Von ihrem Gebrauch in der Kochkunst bis zu ihrer therapeutischen Eigenschaften, bis zu der Kunst der Hausparfümierung, wertvolle Fachkenntnisse über die angenehme Düfte und Aromen sind ein Teil der lokalen Traditionen. Die so genannten „Großmutters Heilmittel“ und die traditionelle Medizin basieren auf dem Gebrauch von Wildkräutern und natürlichen Produkte. Brühen, Infusionen und Tees bilden den Ursprung der modernen Kräuter- und Phytoterapeutischenprodukte.

Die glückliche geographische Lage und die Diversität der der Umwelt dieser Provinz begünstigten den spontanen Wuchs einer großen Anzahl von Kräuter die in die kulinarische und pharmakologische Industrie benützt werden. Unter anderen die folgenden sind die geläufigsten Sorten:

  • der stark duftende Wildfenchel wird benutzt in der Kochkunst um verschiedene Gerichte zu würzen (gekochte Bohnen, Suppe mit gekochten Bohnen und Schmalz, gebratenes Lammfleisch, Suppe mit Frischkäse und Fenchel) und zum präparieren verschiedener Brühen und Infusionen mit diuretischen und digestiven Eigenschaften. Diese Infusionen kann man auch zur Desinfizierung der Augen benützen.
  • Chicoree wird oft benutzt um die Wintermenus zu ergänzen, entweder gekocht oder betröpfelt mit Extra Virgin Olivenöl, oder eingeschlagen und gebraten; zur Abwechslung kann es in Essig und wein blanchieren um es dann in Öl, in kleinen Gläser, über den Winter aufzubewahren, um es als eine Delikatess-Vorspeise zu genießen; Aber die Eigenschaften des Chicorees beschränken sich nicht nur auf die Kochkunst: wegen der diuretischen Qualitäten kann man Chicoree auch in Kompressen zur Heilung der Furunkel und Abszesse benützen;
  • die diuretischen Eigenschaften der Wilddistel machen sie sehr nützlich. Ihr besonderer Geschmack macht die Distel zur Hauptfigur verschiedener Gerichte von Beilagen bis zu Fleischgerichte;
  • Thymian, wie auch Safran, wird benützt um Tomatensoßen zu würzen; oder malloreddus oder Fleisch- und Fischgerichte zu servieren; es wird auch in der Zubereitung von Infusionen und Brühen benützt mit denen Magenbeschwerden und Dysentherie behandelt werden; oder als Alkoholtinktur zur Behandlung der Atmungsbeschwerden;
  • die therapeutischen und Ernährungseigenschaften des Safrans sind berühmt, sein lieblicher Duft steigert eine große Anzahl lokaler Gerichte die dadurch einzigartig und unnachahmlich werden: Risotto, Pasta, Suppen, Ragout, Süßigkeiten, Ravioli usw.;
  • Wildspargel wird nach vielen verschiedene Rezepte zubereitet – gekocht, gebraten mit Zwiebeln und aromatischen Kräutern, auf Toast, in Folie gebacken, mit fregola und Wurst, in Öl, usw. – es ist eines der Höhepunkte der lokalen Kochkunst. Während des Frühlings ist die Landschaft gefüllt von Pflücker die den Spargel sogar f4r später bevorraten. Der Gebrauch in der traditionellen Medizin ist verbreitet wegen der diuretischen Eigenschaften;
  • Letztendlich gehören auch Wildminze, Rosmarin, Salbei, Lavandel und Eisenkraut zu den aromatischen Kräuter die zur Würzung des Fleisches dienen: Thymian und die unentbehrliche Myrte zur Aromatisierung des Grillferkels oder Wildes serviert auf ein Bett von aromatischen Kräuter.


Zu guter letzt haben die lokalen Chemiker und Kräuterkenner immer von der großen Anzahl der Kräuter und Sträucher in der Verarbeitung der kosmetischen und medizinischen Produkte profitiert.