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Sardegna

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Vivere la campagna

Wein- und Essen

Schnecken in Tomatensauce

Auch wenn die Provinz am besten von der Campidano Ebene charakterisiert wird, kann es eine Vielfalt von Landschaften aufweisen: von den Hügeln von Trexenta bis zu den sanften Hängen von Marmilla, von den Gesturi Hochländern bis zu den Bergen von Villacidro und Arbus, und dann die wunderbaren Dünen und Stränden von Costa Verde wo man endlich das Meer erreicht.

Diese Vielfältigkeit der Umwelt passt zu der großen Wein- und Gerichtenauswahl, die ihre Wurzeln in den spezifischen ökologischen Bedingungen und in der Geschichte haben, welche ihrerseits die lokale Kochkünste und Traditionen stark beeinflusst haben.

Die Dörfer von Campidano und Marmilla teilen verschiedene Merkmale wie z.B. das typische Brot der Region, genannt civraxu, ein großes flaches Brot mit einer dunkler knuspriger Kruste und weichen Innermark.

Gemüsesuppen aromatisiert mit Schmalz und Wildkräuter sind ein Zeichen der Armut vergangener Zeiten, als die Gerichte auf Gartengemüse basierten, inklusive Oliven und Artischocken und auf dem Fleisch der selbst gezüchteten Haustieren, einfach gewürzt mit Olivenöl.
All diese grundlegende und authentische Produkte bilden das Fundament der traditionellen Küche.

Außerdem haben sowohl die mit ricotta gefüllte ravioli als auch die typischen malloredus (die berühmten gnochetti, weit verbreitet in der ganzen Region) gemeinsame Wurzeln, der Weizen aus Campidano.

Und weil die lokale Ware so reich ist, basieren viele Gerichte auf lokalen Produkte: Schnecken (gennant boveri oder tappadas) werden als eine richtige Delikatesse angesehen, Spargel, Distel und Pilze kann man entweder als komplizierte Gerichte oder in der Einfachheit der sardinischen Küche genießen.

Wenn man sich in die Richtung der abgelegensten Zonen der Campidano Region, am Fuße der Hügel, bewegt, entdeckt man dass die typischen Produkte direkt mit der Schafzucht verbunden sind, wie etwa die verschiedenen Käsesorten und die Flesichgerichte (aus Ziegen-, Lamm oder Wildfleisch). Wild, großzügig geliefert von den lokalen Wäldern, bildet eine wichtige Nahrungsquelle durch Gerichte basierend auf Rebhuhn und Wildschweinfleisch.

An den Küsten ist die Ernährungstradition eng verbunden mit dem Meeresprodukten. Fische, Muschel und Krebse werden entweder gegrillt, gebraten oder in typischen Meeressuppen gekocht.

Zu guter letzt werden die traditionellen, lokale Süßigkeiten mit Mandeln, Honig und Safran, Frischkäse und ricotta in direkt übertragenen Rezepte zubereitet und die Harmonie dieser Aromen erinnert an die Geschmäcker vergangenen Zeiten.

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