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Käse gehört ganz sicher zu den am besten bekanntesten Produkte der Insel. Sein intensiver, unverwechselbare Geschmack verdankt er den weiten Weiden eines alten Landes gesegnet mit den günstigsten klimatischen Bedingungen. Und mehr noch, eine lokale Schafsrasse wurde in Sardinien seit Jahrtausende aufgezüchtet; all diese Elemente zusammen erklären die Mannigfaltigkeit und die Schmackhaftigkeit.
Mittel-Campidano kann eine lange Erfahrung in die Herstellung von Käse aufweisen: die Gewohnheit der Zucht auf den reichen Weiden der Ebenen und der Gebirge haben eine Produktenvielfalt und Qualität unterstützt.
Der Käse wird entweder von privaten Bauernhöfe oder von kleinen oder mittelgroßen Unternehmen hergestellt, meistens in Familienbetriebe.
Pecorino Käse wird aus Schafsmilch hergestellt, nach einem langen Reifungsprozess in gesicherten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen, welche dem Käse einen starken und angenehmen würzigen Geschmack verleihen und außerdem die hohen Energie- und Nährwerte.
Der ausgezeichnete lokale Ziegenkäse wird von seiner hohen Verdauungsleichtigkeit gekennzeichnet. Man findet ihn entweder als grobe Käsecreme, bröcklig und mit einer ausgeprägten Ziegenmilcharoma, oder als lockere Käsepaste, schneeweiß und cremig, beide steigern aber den Geschmack der Gerichte mit denen sie zusammen serviert werden.
Außerdem wird Ricotta immer in die Herstellung der Süßwaren und Ravioli benützt; man kann ihn aber auch als solcher mit Zucker und Zitronenraspel, oder Honig, genießen.
Su casu axedu ist ein Sauerkäse der mit Honig gegessen wird; su casu ’e fitta ist ein eingelegter Schafskäse der zur Zubereitung einer typischen Suppe mit Wildfenchel oder Wildminze benützt wird; su casu friscu ist ein Frischkäse der gewöhnlich zu Ostern aufgetragen wird zur Würzung verschiedener Suppen.
