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Prodotti agroalimentari
Lo zafferano e una pianta tubero-bulbosa, perenne, con foglie lineari e fiori con petali di colore violaceo. Da ciascun fiore si prelevano i 3 stimmi rossi che costituiscono la spezia vera e propria.
È un prodotto che si presta a numerosi abbinamenti, tra questi i funghi porcini, le zucchine e le verdure in genere, il riso, le vongole e le cozze, le carni di agnello e polio, maiale e manzo.
II prodotto viene commercializzato in confezioni di vetro, terracotta o sughero, in modo da non provocare danni al prodotto. Le confezioni hanno un peso compreso tra 0,25 e 10 g.
Lo zafferano contiene in quantità apprezzabili tutte le sostanze alimentari essenziali (proteine, lipidi e glucidi) e una rilevante presenza di minerali, vitamine e sostanze fenoliche.
