Il laboratorio didattico nasce dalla volontà della famiglia Porta di dar seguito alla grande tradizione del pane, molto sentita a Gonnosfanadiga, dando l’opportunità, soprattutto ai giovani, di scoprire le tradizioni legate alla nostra cultura. Questa iniziativa è perciò indirizzata soprattutto verso le scuole, oltrechè verso gli operatori del settore, i turisti e gli appassionati delle tradizioni locali.

Il laboratorio consista in un percorso di conoscenza e riscoperta delle tradizioni legate alla produzione del pane e dei dolci attraverso un processo di filiera.
Il percorso didattico prevede:

Presentazione Panificio Pasticceria Porta

Visita Laboratorio Pasticceria

II nostro laboratorio di pasticceria è fornito di tutte le macchine e le attrezzature più moderne che consentono di svolgere il lavoro quotidiano,seguendo un processo produttivo lineare, rispettoso sia delle normative igieniche sia della sicurezza
Possiamo vedere impastatrici planetarie e braccia tuffanti, sfogliatrici, forno,cella frigorifera e una cucina spaziosa che ci permette di lavorare in maniera confortevole e di produrre le più svariate tipologie di prodotti.
Disponiamo anche di macchine per la preparazione della pasta fresca: fregola, malloreddus ecc.

Visita Spazio Etnografico

Questo spazio è in fase di allestimento e rappresenterà tutte le fasi della filiera di produzione:

1. Coltivazione del grano:
Aratura – Semina - Mietitura

2. Molitura
Macinazione nella mola sarda a pietra sia ad energia animale sia ad acqua. Questo luogo viene chiamato domu de sa farra.
Sa ferra è il tutto macinato e da questa vengono separate con diverse setacciature:
la semola (simbua), la parte granulare
il fiore o farina (scetixeddu)
crusca (poddiri) parte ricca di fibre

3. Panificazione
a) Impasto
Consiste nel miscelare l'acqua alla farina e agli ingredienti previsti, ottenendo un impasto (sa pasta), più o meno elastica.
b) Lievitazione
Grazie al lievito naturale e ai microrganismi in esso contenuto la pasta fermenta e aumenta di volume.
I fattori che influenzano la fermentazione sono la temperatura, la pressione osmotica e il PH.
c)Tornitura e formatura delle varie pezzature eseguita manualmente, disposizione delle stesse nelle cestelle o telai, pronti per andare in forno dopo la seconda lievitazione.
e) Cottura
Previo riscaldamento dei forni, con combustibili naturali, le varie pezzature vengono infornate. Con questa fase il pane assume forma stabile e commestibile.

Spazio Ospitalità

Piccola pausa con degustazione di alcune nostri prodotti.

Laboratorio panificazione

In questo ambiente sono presenti le macchine e i forni per la produzione quotidiana del pane.
Fare il pane con l’assistenza del maestro fornaio. La preparazione del lievito naturale “ fromentu”.
Descrizione delle varie fasi della lavorazione.
L’esperienza diretta , con un pezzo di pasta per tutti, di fare il pane.

Visita nella rivendita.

Esposizione dei nostri prodotti con possibilità per chi volesse di acquistare le diverse specialità.